Учет посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (495) 332-37-90
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 449-45-96 Доб. 640

Учет столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря. Порядок учета малоценных и быстроизнашивающихся предметов определяется Положением по бухгалтерскому учету малоценных и быстроизнашивающихся предметов, утвержденным Министерством финансов СССР от 18 октября г. N , и Инструкцией по бухгалтерскому учету малоценных и быстроизнашивающихся предметов в торговле и общественном питании, утвержденной Приказом Министерства торговли СССР от 10 октября г. N ТОП Кодексов.

Независимо от характера деятельности и типа предприятия общественного питания все в процессе осуществления своей деятельности используют столовые посуду и приборы одноразовые или многоразовые , а также столовое белье. Какие требования предъявляются нормативными актами к данным предметам в конкретном заведении?

Нормы эксплуатационных потерь на столовую посуду, столовые приборы, столовое белье установлены в процентах к годовому розничному товарообороту зала; на производственный инвентарь - в процентах к годовому выпуску продукции собственного производства; на санспецодежду - в процентах к годовому валовому товарообороту. Нормы предназначены для использования при планировании, анализе, а также для контроля за списанием потерь указанных предметов в п.

Учет посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания

Можно с уверенностью сказать, что посуда и столовые приборы являются одним из видов имущества, без которых невозможна деятельность предприятия общественного питания. При этом существуют правила и нормы, которые необходимо соблюдать, используя их при оказании услуг. Рассмотрим эти правила и нормы, а также порядок учета и налогообложения операций, связанных с покупкой, использованием и списанием посуды и столовых приборов. Нормы оснащения. Согласно п. Питание участников массовых общественных мероприятий должно быть обеспечено достаточным количеством посуды.

При оказании кейтеринговых услуг приготовление блюд и доставка их по месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом количество посуды и столовых приборов должно быть скомплектовано в соответствии с количеством порций для однократного применения.

Запас чистых фужеров и чашек рассчитывается на двух-трехкратный прием напитков посетителями. Количество одновременно используемой посуды и приборов должно обеспечивать потребности заведения питания п.

Рассмотренные положения нормативных актов показывают, что строгих правил относительно того, что тарелок должно быть столько-то, а стаканов столько-то, в настоящее время нет, главное, чтобы их было достаточно для нормальной работы заведения питания. Раньше Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем были утверждены Приказом Минторга СССР от Какой должна быть посуда.

Посуда должна быть выполнена из материалов, разрешенных Роспотребнадзором в установленном порядке п. Аналогичные требования содержатся и в п. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Готовить и хранить готовую пищу рекомендуется в посуде из нержавеющей стали п. Алюминиевую и дюралюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Нельзя использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью п. Кроме того, в таблицах 1, 2 данного ГОСТа содержатся требования в том числе к столовым посуде, приборам, белью в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания. Например , в ресторане класса "люкс" можно использовать:. В кафе используют металлическую посуду и столовые приборы из нержавеющей стали, полуфарфоровую, фаянсовую посуду, сортовую стеклянную посуду с рисунком и без него, посуду из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни.

В столовой - полуфарфоровую, фаянсовую посуду, сортовую посуду из прессованного стекла, столовые приборы из нержавеющей стали. Правила ухода. Для механизированного мытья посуды и столовых приборов предприятиям общепита рекомендуется приобретать посудомоечные машины со стерилизующим эффектом п.

При их наличии механическая мойка производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации п. Если машина выходит из строя, нет условий для ручного мытья посуды, а также отсутствуют одноразовая столовая посуда и приборы, работа заведений общепита прекращается п.

Для мытья посуды ручным способом нужны трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и приборов столовую посуду в двухсекционной ванне можно мыть только в заведениях с ограниченным ассортиментом. Напомним, что заведением с ограниченным ассортиментом является, например, буфет, кафетерий п.

В пивных барах кружки, стаканы, бокалы должны промываться горячей водой не ниже 45 - 50 град. Цельсия с применением моющих и дезинфицирующих средств, а ополаскиваться с помощью шприцевальных установок п. Ручным способом столовая посуда моется в следующем порядке п. Столовые приборы моются ручным способом с применением моющих средств, ополаскиваются в проточной воде и прокаливаются в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 минут п.

В конце рабочего дня вся столовая посуда и приборы дезинфицируются средствами в соответствии с инструкциями по их применению п. Хранится чистая столовая посуда в закрытых шкафах или на решетках, а столовые приборы - в зале в специальных ящиках-кассетах ручками вверх п. На подносах россыпью их хранить не разрешается. Кассеты для столовых приборов подвергают ежедневной санитарной обработке.

Кухонная посуда моется в двухсекционных ваннах в следующем порядке: механически очищается от остатков пищи, моется щетками в воде с температурой не ниже 40 град.

Цельсия с добавлением моющих средств, ополаскивается проточной водой с температурой не ниже 65 град. Цельсия и просушивается в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах п. Чистую кухонную посуду и инвентарь необходимо хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола п. После окончания работы щетки для мытья посуды очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град.

Цельсия с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте п. Щетки с плесенью и видимыми загрязнениями, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются. Подносы для посетителей протирают чистыми салфетками после каждого использования, а по окончании работы - промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают п.

Хранятся чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов. Нельзя использовать деформированные и с видимыми загрязнениями подносы. Также в моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяющих моющих и дезинфицирующих средств п.

Примеры, когда предприятия общественного питания привлекались к административной ответственности за нарушение правил ухода за посудой и приборами по ст. Производственный контроль. Одним из элементов такого контроля являются лабораторные исследования по микробиологическим показателям, которые проводятся в соответствии с Методическими указаниями по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами МУ , утвержденными Минздравом СССР В силу п.

Как и любое другое имущество предприятия общественного питания, посуда и столовые приборы проходят этапы постановки на учет, передачи для использования и списания при необходимости. Рассмотрим эти этапы подробнее. Современная посуда обладает высокой прочностью к царапинам и сколам, и некоторые производители предоставляют гарантию на сколы при условии правильной эксплуатации на 5 лет.

Возникает вопрос: учитывать посуду в составе основных средств или материалов? Напомним, что в силу п. При несоответствии хотя бы одному из этих требований имущество в составе основных средств не учитывается. Для тех объектов, которые соответствуют установленным требованиям, есть также исключение: активы стоимостью в пределах лимита, установленного в учетной политике организации , но не более 40 руб. Главное при этом - контроль за их движением с целью обеспечения сохранности.

В налоговом учете амортизируемым имуществом в силу п. К основным средствам относится имущество, используемое в качестве средств труда для производства и реализации товаров выполнения работ, оказания услуг или для управления организацией, первоначальной стоимостью более 40 руб.

Как правило, все организации устанавливают в учетной политике лимит в максимальном размере 40 руб. Соответственно, даже если производитель установил для посуды и столовых приборов длительный срок службы свыше 12 месяцев , они будут учитываться в составе МПЗ по фактической себестоимости и отражаться на счете "Инвентарь и хозяйственные принадлежности" п. Приобретенные посуда и столовые приборы, как и другое имущество, учитываемое в составе материалов, должны быть своевременно оприходованы п.

Принимает их материально ответственное лицо например, кладовщик. При перевозке грузов автотранспортом приемка осуществляется на основе ТТН, получаемой от грузоотправителя при отсутствии расхождений между данными накладной и фактическими данными.

Если у предприятия общественного питания есть кладовая, посуда и столовые приборы сначала поступают туда под ответственность кладовщика и уже потом по требованию-накладной форма М отпускаются в обращение. При этом ответственность за сохранность посуды и приборов в обращении может быть возложена на лицо, которое непосредственно работает с этой посудой и приборами например, на заместителя директора, распорядителя зала, бригадира официантов.

В его обязанность входят:. К сведению. Напомним, что положения ст. Формы первичных документов будут утверждаться руководителем по представлению должностного лица, ведущего бухгалтерский учет. Главное, чтобы они содержали обязательные реквизиты, установленные данной статьей.

В соответствии с п. При этом под отпуском материалов на производство понимается их выдача со склада кладовой непосредственно для изготовления продукции выполнения работ, оказания услуг , а также отпуск материалов для управленческих нужд организации п. Таким образом, передача посуды и столовых приборов для их использования является основанием для составления записи: Дебет счета 44 "Расходы на продажу" Кредит счета Инструкция по применению Плана счетов.

В бухгалтерском учете эти расходы являются расходами по обычным видам деятельности п. Списывается в расходы стоимость посуды и столовых приборов одним из методов, предусмотренных п. Выбранный метод фиксируется в учетной политике. В налоговом учете затраты на приобретение посуды и столовых приборов относятся к материальным расходам пп.

Данный выбор, соответственно, также должен быть отражен в учетной политике. Пример 1. Ресторан "Мелодика", находящийся на общей системе налогообложения, в связи с открытием в июле г. В августе посуда была передана для использования в работе ресторана. По окончании рабочего дня посуда и столовые приборы должны возвращаться лицу, производившему их выдачу и ответственному за сохранность этих предметов. При этом оно должно следить за состоянием каждого возвращенного предмета.

При возникновении боя, лома, утраты по тем или иным причинам посуды и приборов оформляется соответствующий акт форма ОП Нормы эксплуатационных потерь этих предметов в настоящее время не установлены, в советское время они были утверждены Приказом Минторга СССР от В каждом конкретном случае необходимо выявить причину произошедшего и найти виновное лицо.

Например , если бой посуды произошел по вине пьяного посетителя, то предприятие общественного питания вправе потребовать с него возмещения ущерба.

Аналогичными действия будут и в ситуации, когда в утрате посуды и приборов виновен работник предприятия. Бывают и примеры того, когда в бое, ломе не виноват никто например, причина - физический износ. Если виноват работник. В соответствии со ст. Материальная ответственность работника регламентирована гл.

В частности, ст. Неполученные доходы упущенная выгода взысканию не подлежат. Для привлечения работника к материальной ответственности необходимо соблюдение условий, предусмотренных ст. Напомним, что в силу ст.

Нормы на бой посуды

Отражение материально-производственных запасов четко регламентировано положением о бухгалтерском учете, в котором указывается, что списание материальных запасов, в данном случае посуды, столовых приборов, происходит одномоментно и не может быть растянуто на несколько периодов. Материальные запасы признаются расходами при выполнении следующих условий:. В соответствии с законодательством и во избежание проблем с налоговой инспекцией расходы на столовые приборы и посуду должны отражаться в том же периоде, в котором они произошли, при этом отражение расходов никак не связанно с желанием организации получить выручку или в какой форме эти расходы были понесены. Согласно положению о бухгалтерском учете нашей страны каждый бухгалтер знает, что по мере списания материальных запасов со склада на рабочие места, в производство они списываются со счетов, служащих для учета материалов, и отражаются на соответствующих счетах учета производственных затрат.

На какой документ можно сослаться?

Приказом утвердите нормы, разработанные самостоятельно. Процент потерь можете определить технологической картой, сметой производственного процесса или иным аналогичным документом. Процент потерь может быть определен технологической картой, сметой производственного процесса или иным аналогичным документом. Ни для кого не секрет, что посуда и столовое белье играют важную роль в организации любого предприятия общественного питания, поскольку они должны выполнять не только свои основные функции, но и гармонично вписываться в общий дизайн помещения и концепцию всего заведения. Комиссия составляет акт в двух экземплярах. При этом под фактическими затратами на приобретение МПЗ понимают:. Не включаются в фактические затраты на приобретение МПЗ общехозяйственные и иные аналогичные расходы, кроме случаев, когда они непосредственно связаны с приобретением МПЗ.

Документ : Учет посуды в общепите покупка, бой. Учет посуды в общепите покупка, бой. Когда вам случается заглянуть в кафе или ресторан, вы могли наблюдать, как зазевавшийся официант или подвыпивший посетитель нечаянно разбивал посуду. И хотя говорят, что посуда бьется на счастье, бухгалтеру это сулит дополнительные хлопоты - бой посуды ему надо правильно отразить в учете. Уверены, наша статья, в которой рассмотрен как учет битой посуды, так и аспекты ее приобретения и эксплуатации, облегчит ваш труд, уважаемые читатели. Предприятие общественного питания ОП самостоятельно решает, какую посуду ему приобретать. Однако п. И хотя они носят необязательный характер, доли полезности, присущей им, не отнять. Так что бухгалтеру, работающему в сфере общепита, познакомиться с ними стоит. Мы же перейдем непосредственно к учету.

Главная Документы 6. Порядок обращения столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания Документ утратил силу или отменен. Порядок обращения столовой посуды,. Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье, санспецодежда и производственный инвентарь поступают в кладовую предприятия общественного питания под материальную ответственность кладовщика и подлежат немедленному оприходованию. Принятые санспецодежда и столовое белье маркируются несмываемой краской в местах, не доступных для обозрения с внешней стороны, проставляется штамп предприятия и хранятся в отдельном помещении или приспособленных для этого шкафах, на стеллажах. Маркировка производится материально ответственным лицом в присутствии заместителя директора или лица, им уполномоченного, и представителя комитета профсоюза в установленном порядке.

Можно с уверенностью сказать, что посуда и столовые приборы являются одним из видов имущества, без которых невозможна деятельность предприятия общественного питания. При этом существуют правила и нормы, которые необходимо соблюдать, используя их при оказании услуг.

.

.

.

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Анна

    Що Ти сказав,що в Украине ,закон Заворотньо i Сили не мае, Але не смiши моi копита,закон тут як дишло ,можновладцi йогой крутять як хочуть ,а ми як бики,тянемо ярмо. Але хочу попередити ,що Янукович також думав ,що украiнцi це

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных